煨的汤营养在汤里还是汤料上？

煲汤营养在汤里还是在汤渣里，很多人相信，经过几个小时的熬煮后，食材中大部分的营养都已经进入汤里，肉和汤渣都是食之无味的废料。可以丢弃了。实际上，无论煲汤的时间有多长，食材中的营养都不能完全溶解在汤里。有测试表明，肉类中的营养能溶入汤中的最多也不超过15%。即使用高压锅煲汤也不能再增加了。其实食材的大部分营养还在很多人都扔掉的“汤渣”中。所以，营养学家都提倡喝汤以后还应该把汤里的“汤渣”吃掉。

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