外面的卤牛肉热量比鲜牛肉高一倍，为什么？

外面的卤牛肉热量比鲜牛肉高一倍，为什么？因为牛肉加工烹调后脱水，重量会降低。所以相同重量下热量会更高。

首先，牛肉加工烹调后脱水，重量会降低。所以相同重量下热量会更高。不仅是牛肉，鸡胸肉甚至是蔬菜也是这样。其次，牛肉在卤制过程其实用各种香料来炖煮牛肉，让香料和调料充分渗透牛肉。

肉桂、丁香、八角等香料本身并不含有热量，但是市面上大部分卤牛肉为了口感，额外加入了糖、油等调料。造成卤牛肉的热量高于普通牛肉。如果是自己做的话，可以只放香料卤制，或者控制油、糖的添加量，这样会更健康。