鱼香焦皮肘

鱼香焦皮肘是一道极具的川味特色筵席大菜，把香喷喷的猪肘炖煮好，淋上汤汁。整体吃起来香醇可口、鲜嫩多汁。成品后的成色也非常好看，这是一道即能享受视觉，又能满足味觉的川味大餐。

鱼香焦皮肘的做法：

1、猪肘一个制净备用。

2、冷水下锅加姜、葱、花椒粒、料酒煮透。

3、煮透的猪肘趁热抹上糖色。

4、猪肘下锅高油温制皮后用温水泡两个小时(八成油温，小心烫伤)。

5、大锅中加垫底并下入香料(香叶、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、栀子)。

6、加水、料酒、盐、糖色后下入制皮后的猪肘煨三个小时至猪肘熟软。

7、煨好后的猪肘沥干汤汁装盘备用。

8 、锅内六成油温下入泡椒酱。

9 、炒香出色。

10 、下入姜蒜粒并炒香。

11 、加入白糖、盐。

12 、加入泡青菜丝。

13 、加少许原汤烧开后加入香醋。

14、勾芡。

15、将鱼香汁均匀浇在肘子上。

16、撒上葱花即可。
成品图：

猪肘的功效与作用：
猪肘味甘咸、性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。