红烧排骨怎么做好吃

红烧排骨怎么做好吃？红烧排骨是一道经典的中式菜肴，以其香咸可口的味道和酥烂的口感深受喜爱。以下是一份详细的红烧排骨制作指南，旨在帮助您制作出美味的红烧排骨。

材料准备

• 主料：猪排骨500克（建议选择中排或肋排，肉质鲜嫩）
• 调料：
  • 生姜几片
  • 葱几根（切段）
  • 蒜几瓣（切片）
  • 冰糖适量（用于炒糖色）
  • 酱油（生抽和老抽各适量，生抽提鲜，老抽上色）
  • 料酒适量
  • 盐适量
  • 八角、桂皮、香叶等香料少许（增加风味）
  • 清水适量

制作步骤

1. 排骨处理

• 将排骨剁成均匀的小段，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
• 排骨冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮几分钟以彻底去除血水和腥味。
• 捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 炒糖色

• 锅中放入少量食用油，加入敲碎的冰糖，小火慢炒。
• 炒至冰糖完全融化，并呈现出浅褐色或焦糖色时，注意火候不要太大，以免炒焦。
• 此时迅速将排骨倒入锅中，与糖色翻炒均匀，使排骨均匀上色。

3. 调味炖煮

• 加入适量料酒、生抽、老抽和姜片、葱段、蒜片，继续翻炒均匀。
• 倒入适量清水，水量以没过排骨为宜。
• 加入八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖。
• 炖煮过程中需不时翻动排骨，以免粘锅。

4. 收汁装盘

• 当汤汁逐渐收浓，排骨变得酥烂入味时，尝味并根据需要加盐调味。
• 转中火收汁，使汤汁更加浓稠，同时让排骨表面形成一层诱人的光泽。
• 待汤汁基本收干后，即可关火出锅装盘。

小贴士

• 炒糖色是红烧排骨的关键步骤之一，需掌握好火候和糖色的变化。
• 炖煮时火候不宜过大，以免排骨炖烂不成形或汤汁烧干。
• 可根据个人口味适当调整调料的用量和种类，如加入辣椒、花椒等增加风味。
• 排骨炖煮前可先用清水浸泡一段时间以去除血水和腥味。

按照以上步骤制作的红烧排骨，不仅色泽诱人、香气扑鼻，而且口感酥烂、味道香浓，是一道不可多得的美味佳肴。